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PHILOSOPHY

最高の牛を雪月花の牛に。

最高の牛を最高の技術で扱う。
ランクや産地はひとつの目安。
ベストを選ぶ経験とセンスが何よりも重要。
それを最高のコンディションで提供する。
寝かして旨く成る牛。
鮮度で勝負する牛。
温度管理やエイジングは当然の仕事。
銘柄牛であるのと同時に、
雪月花の旨い牛として提供したい。

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CONCEPT

肉割烹からNikukappouへ。

大地と自然の恵、田畑の汗。
作り手から生命を受け継ぐという、
素材が生まれる背景に、真心で応えたい。
「新たな日本の肉料理の創造」。
古くから伝わる日本料理の技法から、
海外で進化したJapanese cuisineとしての技法も取り入れ、
革新的でコンセプトのある肉料理を創出します。

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CUISINE

使用するのは松阪牛・近江牛・飛騨牛。
愛知県から弧を描くように広がる名産地の銘柄牛から。
野菜やお米は日本国内の田畑から旬の最高のものを。
出汁には利尻昆布や焼津産鰹節を。
お互いの良さ引き出し合い、シンプルながらも融和のとれた深い味わいを作ります。

TABLEWARE

陶磁器は清水・有田・九谷焼。
その多くが窯物・作家物が揃えてあります。
季節の移ろい、日本の四季を演出すると共に、
主役となる食材をより一層引き立てます。

INTERIOR

カウンターの天板は温かみのある銀杏の一枚板を。
壁一面に広がる鏝(こて)絵は国内外に300以上の作品を持つ
豊後鏝絵師 後藤五郎氏によるもの。
伝統と調和をテーマに日本の伝統工芸をふんだんに使用してあります。

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CAST

CAST

  • 料理人

    片瀬鉄夫

    tetsuo. katase

    伝統を重んじつつも、
    新たな発想を大胆に取り入れ、
    革新的な和の肉料理を創造したいと考えています。
    肉自身が持つ力をどこまで引き出せるのか。
    どこまで挑めるか、ご期待ください。

  • 肉屋

    田中 覚

    satoru. tanaka

    小さな肉屋の息子として生まれ、肉で育ち今を迎えます。
    最高の牛は一頭で無ければ買え無い。
    何頭もの高級な銘柄牛を買い続けなければ、競る事も売ってもらう事も許されない。
    世界に誇る日本の牛。和牛の素晴らしさを雪月花で伝えて行きたい。
    Japanese butcher の最高峰を目指します。

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MENU

銘柄牛と季の味覚。

コースは月替りとなっております。献立や詳細は以下よりご覧ください。

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ACCESS

質問、不明点等ございましたら、お気軽にお問い合わせ下さい。

tel.052-433-1029

OPEN 17:00 - CLOSE 23:30

愛知県名古屋市中村区名駅4-6-23 第三堀内ビルB1F
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